猪膘是淮扬名菜烧杂烩的重要食材，汤鲜味美。盐阜人民喜酒的八大碗中，头一碗就是猪膘，所谓无膘不成席，这是礼数。可见盐阜人民对猪膘的喜爱。
用料
炸肉皮、蛋皮、木耳、莴笋、食用碱、温水、高汤、油、生姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
做法
1、炸肉皮放盆中温水泡软，切1x3cm小块；
2、用食用碱一小块化开用热水洗肉皮，并用温清水多洗几遍，沥干备用；
3、木耳泡发洗净，鸡蛋皮切菱形，莴笋切片备用；
4、起油锅下姜片，炒出香味，倒入洗净的肉皮翻炒，并沿锅边喷入少许料酒，略炒片刻，倒入高汤，没过肉皮，烧开转中小火十分钟，入蛋皮、木耳同煮几分钟；
5、起锅前放入莴笋片，盐，鸡精，白胡椒粉，一碗鲜香美味的肉皮杂烩做好了。
小贴士
1、用干猪皮炸制而成，做菜前需放冷水里泡一段时间，使之变得松软、胀透，然后用面粉洗一下，去除上面油腻的猪油。（千万不能用开水泡，开水会把猪膘烫缩小了，不好吃）；
2、如有蟹油，可放一勺更加鲜美，放点胡椒粉提香。
