米饭饼，俗称“御饼”，建湖一带农村主妇几乎都谙制作，要用熟糊拌面，稍一发酵，即可上锅做饼。其中以建阳米饭饼吃起来特别有风味，饼面洁白，上有小孔，能卷起几层皮子，松软爽口，饼粑呈焦黄色，脆而香甜，健胃易消化，老幼都爱吃。
其特点离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪，说的是饼的质感；甜即甜而不腻，说的是饼的口感；软，指的是绵软松脆；香，说的则是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。
材料
主料：剩米饭50g，面粉100g，鸡蛋1个。
辅料：油适量，盐适量，葱适量。
做法/步骤
1、准备和处理原料。
2、面粉加适量的水调成面糊，搅至无颗粒状态。
3、加入鸡蛋，葱花，米饭和盐。
4、搅匀备用。
5、平底锅下油，不用烧热，下面糊摊成饼。
6、一面煎黄再煎另一面积即可。
