金牌乾坤掌是一道返璞归真式的菜肴,一切手法都旨在去掉猪肉中的腥臊味道,提取出猪蹄最纯正的鲜美。其汤白如乳,喝上一口,味道鲜而出奇,而这样的鲜又特别精纯悠长,在波澜起伏后有归于平静的惊喜。
材料
猪前蹄、清水、生姜、盐。
做法/步骤
1、飞水。将冷猪蹄放入冷水之中,慢慢用文火烧开,边烧开边用大勺撇去水中浮沫等杂质。然后再加入冷水,再烧开,再撇浮沫。如此重复十多遍,进一步将猪蹄的味道与质地提纯。
2、炖煮。猪蹄放入铝锅中,加几片姜片,一次加足水。先用中火烧半小时,再用文火煨2小时,最后再用大火收汤。炖煮4小时之后,只搁一点儿盐即可上桌。