银鱼虾仁烩什锦是江苏盐城特产和盐都特产。银鱼本身的味道就很鲜美，适合用清爽的做法，才不会影响原料的口感。这里介绍一道银鱼虾仁烩什锦的做法，用银鱼加上清脆鲜美的虾仁和鲜甜的各式蔬菜、蘑菇蘑菇齐炒，成菜色彩缤纷，是一道清爽甜美的家常好菜家常好菜。
材料
银鱼200克、海虾6——8个、白蘑菇3-4枚、红色甜椒半个、西兰花一小朵、姜丝少许。
调料
油、盐、生抽、小苏打、黑胡椒粉。
做法/步骤
1、银鱼洗净，沥干水分，加少许盐，两滴油拌匀；
2、海虾去头去壳，用刀将背上开边，用牙签挑出沙线，冲洗干净，沥干水分，加少许油、一小撮小苏打、少许盐和黑胡椒粉抓匀略腌5分钟；
3、白蘑菇切成片，甜椒切丝，西兰花掰成小朵，分别洗净待用；
4、炒锅添油烧热，放腌好的虾仁，迅速滑炒数下，看虾仁变色马上盛起；
5、添少许油，烧热后，下姜丝、甜椒丝，煸炒出香味后，下银鱼，迅速炒散，加入白蘑菇、西兰花，翻炒均匀后，加入盐、生抽调味；
6、继续翻炒到白蘑菇变软时，倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可装盘；
操作提示：虾仁用小苏打腌制能增加虾仁的脆感，不易炒老。
