产地

中国江苏盐城。

工艺

首先把蛤蜊放水中，用竹刷洗净后，投入沸水锅中，烧至蛤壳张开，用漏勺捞出(汤留用)，冷后刮出蛤蜊肉，放水盆中用手顺一个方向漂沉干净，捞出备用。然后选大小相等、两片紧连的蛤蜊壳40只，刷干净备用。

将猪肉洗净，细刀斩成粗茸状，放入盆内，加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀，再加入蛤蜊汤，清水，搅拌上劲。最后加入洗净的蛤蜊肉拌匀，从左手虎口手挤成肉圆，分别装入蛤蜊壳内，成半合状，外露部分抹上湿淀粉。

将炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟，再轻轻捞出，盛长盘中。在锅中留油少许，加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油，调好口味，将煎熟的肉圆投入锅中，用文火收汤，熟后装盘，淋上香油即成。

特点

吃起来味鲜肉嫩，肥而不腻，汤汁稠浓，咸甜适中。