梁垛炒鳝片做法大全

东台美食之梁垛炒鳝片（御赐蝴蝶片）

相传康熙帝南巡视察串场河东台段工程时，地方官员特请梁垛名厨生炒了一盘长鱼片招待皇上，康熙品尝后赞叹不已，他见盘中的鱼片形似蝴蝶，不禁脱口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜为东台传世久远的一绝，鳝鱼当场活杀，剔骨清洗，切成片状，形似蝴蝶，爆炒入盘，故名“御赐蝴蝶片”。色泽鲜艳、肉质细嫩、味美绕舌，富含优质蛋白、黄鳝素、维生素A，视黄醇较高，钙、磷比例较合理，经常食用有调节血糖、保养视力、抗氧化、强精骨、益智力、护肤美容、抗癌防癌之功效。

图片由网友“我是阿狸”提供

食材

主料、野生鳝鱼500、鲜笋100、青红椒100、辅料、姜片5g、葱头5g、生粉10g、鸡蛋清1只、食用油50g、胡椒5g、生抽10g、料酒10g、麻油10g、鸡精适量、精盐适量

方法/步骤

1、鳝鱼去骨，洗净改刀，切成蝴蝶片状，上浆，笋切片，椒切成梭形块，备用。

2、锅上火放入油至5成油温，放入蝶片过油至熟，倒出。

3、锅留余油扑香姜葱，放入笋椒片调味，放入蝶片，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。