盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地区的特产野鸭,数量极多。当地乡民利用为制成一种冬季时令佳品,叫"野鸭灌汤包"。用鸭肉切肉丁,辅以鸡汤,伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心,制成汤包,热蒸而成。
材料
面粉500g,熟野鸭肉250g,精猪肉500g,熟冬笋50g,猪油75g,麻油30g,酱油75g,白糖25g,肉皮冻250g,虾籽,五香粉少许,葱姜汁、料酒少许。
做法/步骤
分别将野鸭肉、猪肉、笋子切成绿豆般大小的丁子。油锅放油倒入野鸭丁、
猪肉丁、笋丁下锅煸炒,然后放入酱油、白糖、虾籽、葱姜汁,加水与馅心相平,煮沸后撇去浮沫,收浓汤汁,起锅时加入五香粉冷却,冷却后与剁碎的肉皮冻搅拌一起,即成野鸭汤包馅,制皮、捏制和成熟方法均同蟹黄汤包。
特点
皮薄馅多,味道鲜美。