盐城位于江苏北部，苏北人，就是盐城人。二十年前盐城经济落后，盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗，就是二十年前盐城人家里办事情，招待客人的八道菜，盐城说大也不大，14562平方公里，800万人口，北边响水县、滨海县、阜宁县口味偏咸；东边射阳县靠黄海边，海鲜多；南边东台市、大丰市口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。所以，盐城各地的八大碗有些不同也有缘由。

一桌菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正，大饱口福。

盐城土菜八大碗第一道菜——膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。

盐城土菜八大碗第二道菜——红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人24个，1人3个。

盐城八大碗第三道菜——牛肉粉丝青菜。

盐城八大碗第四道菜——红烧肉。

盐城八大碗第五道菜——鸡肉丝粉丝。

盐城八大碗第六道菜——蚬子烧茶干

盐城八大碗第七道菜——一网鲜（野生的鱼、虾、蟹）。

盐城八大碗第八道菜——虾米羮（茨菰切成丁，加虾米做成羹）。

最后还上青菜豆腐汤，做人要清清白白，清清爽爽。