红烧春鱼春鱼有点近似小黄鱼。它是一种小型的海鱼，每年春季东台海滨的渔民都能捕捞到很多春鱼，它的名字的由来就好比新娘子是女人特定时期的称呼，春鱼的叫法也因春天盛产而得名。春天，春鱼成群结队游到近海口产卵。春鱼有籽，鱼肉嫩滑，鲜美，肥硕。古人赞其味“最占春光之先”。
在东台清明时节，人们见面打招呼，问的不是“吃饭了吗”，而是“春鱼吃了吗”。简单的问候，也道出了人们对春鱼味美的喜爱。最有特色的应该就是“蒜苗烧春鱼”了，清明时节刚刚上市的蒜苗碧绿鲜香，与鲜美的春鱼一起烧制，可谓绝配。
做法/步骤
1、蒜苗切段。
2、锅里放油，比平时炒菜多些，将裹好面糊的春鱼放到锅里。
3、煎炸至两面金黄色。
4、提鲜吊味：清水烧开，将洗净沥干的春鱼滑进沸水，加适量的盐、色拉油，洒一把碧绿的蒜苗，将酱油，盐，鸡精，料酒，蚝油，葱，姜，蒜等调料一起倒入锅内，搅拌均匀。
5、烧到水快收干时把蒜苗放进去再烧一会儿即可出锅。
